Chez INOKI, on crée des boissons fermentées naturelles, sans alcool ou à faible teneur en alcool, développé en Corse à partir d'une technique unique : la co-fermentation de fruits frais issus de rebuts avec du raisin local.
LE CONCEPT.
L'idée de départ est simple : plutôt que de produire du vin puis d'en retirer l'alcool, comme le fait la majorité du marché no-low, INOKI part d'une matière première différente et contrôle le niveau d'alcool dès l'origine, en jouant sur la composition des fruits et la conduite de la fermentation.
Le résultat n'est ni du vin, ni un substitut de vin. C'est une boisson à part entière, avec sa propre identité aromatique !
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no-low
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CO-FERMENTATION DE fruits ET DE RAISIN
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100% CORSE
LE PROCESSUS.
Inoki bénéficie d’élevage sur lies avec bâtonnage pour extraire le maximum du potentiel du fruit.
Grace à son procédé unique de co-fermentation, nos boissons peuvent se targuer de ne passer par aucun processus de désalcoolisation ni de ré-aromatisation.
Inoki préserve ses arômes par une mise en bouteilles précoce.
LA GENèSE.
L'histoire d'INOKI commence en 2009. À l'époque, l'idée était d'explorer le potentiel des fruits corse au travers de la fermentation. Le choix s’était naturellement porté vers le kiwi, un fruit souvent rebut sur l’île et sujet à un gaspillage important.
Plusieurs prix d'innovation plus tard pour la création de vins de kiwi, l'envie de révéler l’essence des fruits n'a jamais disparu.
Aujourd'hui, en collaboration avec un collectif d'agriculteurs insulaires, nous sommes repartis de cette intuition fondatrice pour créer quelque chose d'inédit : une boisson qui emprunte le savoir-faire du vin, sans en être un.
Après des années de travail sur la co-fermentation fruits-raisin, INOKI est là.
“le terroir n'a pas fini de surprendre”
Christophe,
Oenologue et chimiste créatif derrière le projet
Lauréat du “Plan Méditerranée 2026”.
Soutenu par
INOKI s'inscrit dans une démarche d'innovation ancrée sur le territoire méditerranéen, une vision axée sur l'économie locale, durable, et résolument tournée vers l'avenir.
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